דג בקארי עם עגבניות שרי וחצילים

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהריחות מתחילים להתפשט במטבח.

3. מוסיפים את הקארי האדום ורסק העגבניות, ומערבבים היטב עד שהכל מתאחד.

4. מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

5. מוסיפים את קוביות החציל ומבשלים כ-10 דקות עד שהחצילים רכים.

6. מוסיפים את עגבניות השרי ומבשלים עוד 5 דקות.

7. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

8. מניחים את פילה הדג ברוטב, מכסים ומבשלים כ-10 דקות עד שהדג מבושל היטב.

9. מגישים חם עם כוסברה טרייה לקישוט.