1. מתחילים בהכנת הכוסמת: שוטפים את הכוסמת היטב ומבשלים אותה עם 2 כוסות מים עד שהיא רכה וסופגת את כל הנוזלים. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
2. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.
3. מוסיפים למחבת את הכוסמת המבושלת, הפטרוזיליה, הכוסברה והשמיר. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מנקים את הדגים ומסירים את הקרביים. ממלאים כל דג בתערובת הכוסמת ועשבי התיבול. סוגרים את הדגים בעזרת קיסמים.
6. מניחים את הדגים בתבנית אפייה, מסדרים מעליהם את פרוסות הלימון ושופכים את היין הלבן.
7. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור כ-30 דקות. מסירים את הנייר ואופים עוד 15 דקות עד שהדגים זהובים ומבושלים היטב.
8. מגישים חם עם סלט ירוק טרי או ירקות קלויים.
