ביצת עין עם סלסת עגבניות טריות ובזיליקום – מתכון מרענן ואידיאלי לארוחה קלילה

1. נתחיל בהכנת הסלסה: קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ דק ואת הפלפל החריף הקצוץ דק. מערבבים היטב.

2. מוסיפים לקערה את שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים שוב ומניחים בצד לספיגת הטעמים.

3. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים מעט שמן זית. שוברים את הביצים למחבת ומטגנים עד שהחלבון מתייצב והחלמון נשאר נוזלי.

4. מסדרים את הביצים המטוגנות על צלחת הגשה ומפזרים מעל את סלסת העגבניות הטריות. מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים מיד.