ביצת עין על חציל צלוי – מתכון מיוחד ומנחם לארוחה קלילה

1. תחילה, חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

2. חצו את החצילים לאורך והניחו אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

3. הברישו את החצילים בשמן זית ופזרו מעליהם מלח ופלפל לפי הטעם.

4. הכניסו את החצילים לתנור ואפו אותם כ-15 דקות, עד שהם רכים וזהובים.

5. בזמן שהחצילים בתנור, חממו מחבת על אש בינונית עם מעט שמן זית.

6. טגנו את הביצים במחבת עד שהחלבון מתייצב והחלמון נשאר נוזלי.

7. הוציאו את החצילים מהתנור והניחו על כל חצי חציל ביצת עין.

8. פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה וגבינת פרמזן אם רוצים.

9. הגישו חם ותיהנו מהשילוב המושלם של טעמים ומרקמים.