אנטיפסטי עם טחינה ירוקה – קרמיות וטעם ישראלי

1. מתחילים בחיתוך הירקות: חותכים את החציל לפרוסות עבות, את הקישואים לפרוסות דקות, את הפלפלים לרצועות ואת הבצל לטבעות.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את הירקות על תבנית אפייה, מזלפים מעליהם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור.

3. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-30 דקות, עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.

4. בזמן שהירקות בתנור, מכינים את הטחינה הירוקה: מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית עם מים, מיץ לימון, שום כתוש, פטרוזיליה, כוסברה ושמן זית. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מתבלים במלח לפי הטעם.

5. מוציאים את הירקות מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט.

6. מסדרים את הירקות הצלויים על צלחת הגשה ומזלפים מעליהם את הטחינה הירוקה בנדיבות.

7. מגישים את המנה בטמפרטורת החדר או קרה, ונהנים מהשילוב המושלם של טעמים ומרקמים.