אנטיפסטי עם חצילים וזוקיני – ירקות עם טוויסט

1. תחילה, חותכים את החצילים והזוקיני לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. מפזרים מעט מלח על החצילים ומניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות.

2. בינתיים, חותכים את הפלפלים לרצועות ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות. קוצצים את השום דק.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

4. שוטפים את החצילים ומייבשים היטב. מניחים את כל הירקות בקערה גדולה ומוסיפים את השום הקצוץ.

5. מערבבים את שמן הזית עם החומץ הבלסמי, מלח, פלפל, תימין ורוזמרין. יוצקים את התערובת על הירקות ומערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים בתיבול.

6. מסדרים את הירקות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת.

7. מכניסים לתנור ואופים כ-25-30 דקות, עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.

8. מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את גבינת הפרמזן המגוררת. מחזירים לתנור לעוד 5 דקות עד שהגבינה נמסה ומשחימה מעט.

9. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, כתוספת או כמנה עיקרית קלה.