איולי טחינה ירוקה – חיבור מושלם למטבח הישראלי

1. בקערה גדולה, מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים הקרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. חשוב להוסיף את המים בהדרגה ולערבב היטב כדי למנוע היווצרות גושים.

2. מוסיפים את מיץ הלימון הטרי ושיני השום הכתושות וממשיכים לערבב עד שהכל מתאחד.

3. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והנענע הקצוצים ומערבבים בעדינות עד שהעשבים מתפזרים באופן שווה בתערובת.

4. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים שוב.

5. לבסוף, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים בעדינות עד שהשמן נטמע בתערובת והאיולי מקבל מרקם קרמי ועשיר.

6. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או מלח לפי הטעם האישי.

7. מעבירים את האיולי לכלי הגשה ומגישים לצד מנות כמו פלאפל, שווארמה, או אפילו כמטבל לירקות טריים.