1. מתחילים בקילוף תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל בינוני. מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עם מעט מלח עד שהם מתרככים, אך לא מתפוררים, כ-10 דקות. מסננים ומניחים בצד.
2. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב.
3. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.
4. מוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים כ-5 דקות, עד שהן מתחילות להתרכך.
5. מוסיפים את הזיתים, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים למחבת ומערבבים בעדינות כדי שכל המרכיבים יתערבבו יחד.
7. מבשלים עוד כ-10 דקות על חום נמוך, כדי שכל הטעמים יתמזגו יחד.
8. לפני ההגשה, מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים חם.
