1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ומניחים על תבנית אפייה. מזלפים 2 כפות שמן זית ומפזרים מעט מלח ופלפל. צולים בתנור כ-20 דקות עד שהכרובית מזהיבה ורכה.
2. בינתיים, מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום והפלפל החריף וממשיכים לטגן עוד דקה.
3. מוסיפים למחבת את הכמון, הפפריקה, הכורכום, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב ומבשלים עוד 2 דקות.
4. מוסיפים את הכרובית הצלויה למחבת ומערבבים היטב עם התבלינים.
5. יוצרים שישה שקעים בתערובת הכרובית ושוברים לתוכם את הביצים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם הרצוי.
6. מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים ומיץ הלימון עד לקבלת רוטב חלק. יוצקים את הרוטב מעל השקשוקה ומפזרים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצה.
7. מגישים חם עם לחם טרי או פיתה.
