פסטה עם חצילים קלויים וטימין – המנה הצמחונית המושלמת

1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

2. חותכים את החצילים לקוביות בגודל 2 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית ומפזרים מעט מלח. מערבבים היטב כדי שהשמן יכסה את כל הקוביות.

3. קולים את החצילים בתנור במשך 25-30 דקות, עד שהם רכים וזהובים.

4. בזמן שהחצילים בתנור, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה. מסננים ושומרים בצד.

5. במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך.

6. מוסיפים את השום והטימין ומטגנים עוד דקה.

7. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.

8. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

9. מוסיפים את החצילים הקלויים לרוטב ומערבבים בעדינות.

10. מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומערבבים עד שהפסטה מכוסה ברוטב.

11. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

12. מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום טריים לקישוט.