פנקוטה קוקוס עם פירות יער

1. מתחילים בהכנת הפנקוטה: מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים בקערה קטנה ומניחים בצד להתפחה למשך כ-5 דקות.

2. בסיר בינוני, מחממים את קרם הקוקוס, השמנת המתוקה והסוכר על אש בינונית עד שהסוכר נמס והתערובת חמה אך לא רותחת.

3. מסירים מהאש ומוסיפים את תמצית הווניל ואת הג'לטין המומס. מערבבים היטב עד שהג'לטין נמס לחלוטין בתערובת.

4. יוצקים את התערובת לכוסות הגשה או תבניות קטנות ומניחים במקרר להתקרר ולהתקשות למשך כ-4 שעות לפחות.

5. בזמן שהפנקוטה מתקררת, מכינים את רוטב פירות היער: בסיר קטן, מחממים את פירות היער עם הסוכר ומיץ הלימון על אש נמוכה עד שהפירות מתרככים והסוכר נמס. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

6. לפני ההגשה, יוצקים את רוטב פירות היער על הפנקוטה ומקשטים בפירות יער טריים נוספים אם רוצים.