1. מתחילים בהכנת המרינדה: בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, השום הכתוש, הפפריקה, הכמון, הכוסברה הטחונה, מיץ הלימון, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מניחים את פילי הבורי בקערה עם המרינדה ומעסים אותם היטב מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות לספיגת הטעמים.
3. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים מעט שמן זית. כשהשמן חם, מניחים את הפילים במחבת ומטגנים כ-4 דקות מכל צד, עד שהדג מתבשל ומקבל צבע זהוב.
4. בזמן שהדג מתבשל, מכינים את הסלט: בקערה מערבבים את הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע, העגבנייה, הבצל והפלפל החריף. מתבלים במעט מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם.
5. מגישים את פילה הבורי על צלחת הגשה ומפזרים מעל את הסלט הטרי. ניתן להוסיף עוד מעט מיץ לימון מעל למנה למי שאוהב טעם חמצמץ יותר.
6. מגישים חם ונהנים מהטעמים הים תיכוניים המופלאים!
