1. מתחילים בהכנת הפירה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד שהם רכים. מסננים ומחזירים לסיר. מוסיפים חמאה וחלב ומועכים עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים היטב. שומרים חם.
2. מחממים מחבת גדולה עם שמן זית על חום בינוני. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שמתחיל להעלות ריח.
3. מתבלים את פילי הבורי בפפריקה, מלח ופלפל משני הצדדים. מניחים במחבת עם הצד של העור כלפי מטה. מטגנים כ-4 דקות עד שהעור פריך וזהוב.
4. הופכים את הפילים וממשיכים לטגן עוד 3 דקות עד שהדג מבושל היטב.
5. מסדרים את הפירה על צלחת הגשה ומניחים מעליו את פילי הבורי. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.
