1. מתחילים בהכנת הדג: מחממים מחבת גדולה עם שמן זית על אש בינונית. מתבלים את פילי הבורי במלח ופלפל משני הצדדים. מניחים את הפילים במחבת ומטגנים כ-3-4 דקות מכל צד עד שהדג מתבשל ומקבל צבע זהוב יפה.
2. בזמן שהדג מתבשל, מכינים את הטחינה: בקערה קטנה מערבבים את הטחינה הגולמית עם מים ומיץ לימון עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. אם הטחינה סמיכה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים.
3. כאשר הדג מוכן, מסירים אותו מהמחבת ומניחים על צלחת הגשה. יוצקים מעל את הטחינה המוכנה בצורה אחידה.
4. מפזרים מעל את גרגרי הרימון והפטרוזיליה הקצוצה. מוסיפים את השום הכתוש ומפזרים מעט מלח ופלפל לפי הטעם.
5. מגישים את המנה חמה ונהנים מהשילוב המופלא של הטעמים והמרקמים.
