1. מתחילים בהכנת הפולנטה: מביאים לרתיחה 4 כוסות מים בסיר גדול. מוסיפים את החלב ומעט מלח. כשהנוזלים רותחים, מוסיפים את קמח התירס בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה כדי למנוע היווצרות גושים.
2. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את הפולנטה על אש נמוכה כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהיא מסמיכה ומקבלת מרקם קרמי.
3. מוסיפים את החמאה וגבינת הפרמזן לפולנטה ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה והגבינה נטמעת בתערובת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומסירים מהאש.
4. להכנת הפטריות המוקפצות: מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שהוא מתחיל להזהיב.
5. מוסיפים את הפטריות הפרוסות למחבת ומקפיצים כ-5-7 דקות עד שהן מתרככות ומשחימות מעט. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
6. להרכבת המנה: מעבירים את הפולנטה הקרמית לצלחות הגשה, מסדרים מעל את הפטריות המוקפצות ומזלפים מעל שמן כמהין. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
