1. מתחילים בהכנת המרינדה: בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, הפפריקה המעושנת, הסוכר החום, המלח, הפלפל השחור, השום הכתוש, הרוזמרין, הטימין, מיץ הלימון, רוטב הסויה והחומץ הבלסמי. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מניחים את העוף השלם בקערה גדולה או שקית ניילון גדולה ויוצקים עליו את המרינדה. מוודאים שהעוף מכוסה היטב מכל הצדדים. מכסים ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, ועדיף למשך לילה שלם.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מוציאים את העוף מהמקרר ומניחים אותו בתבנית אפייה.
4. מכניסים את העוף לתנור ואופים במשך 90 דקות, או עד שהעוף מזהיב ומבושל היטב. מומלץ לבדוק את העוף לאחר 60 דקות ולוודא שהוא לא מתייבש. אם צריך, ניתן לכסות בנייר אלומיניום.
5. מוציאים את העוף מהתנור ונותנים לו לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך. זה מאפשר למיצים להתפזר בצורה אחידה בעוף, מה שמבטיח עסיסיות בכל ביס.
6. חותכים ומגישים עם תוספות אהובות כמו תפוחי אדמה אפויים או סלט ירוק טרי.
