1. מתחילים בהכנת השעועית: חותכים את הקצוות ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח למשך כ-5 דקות, עד שהשעועית מתרככת אך עדיין שומרת על פריכותה. מסננים ומעבירים למים קרים לעצירת הבישול.
2. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד.
3. חותכים את הבצל הסגול לרצועות דקות ומטגנים במחבת עם כף שמן זית עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב.
4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית הנותר, חומץ הבלסמי, חרדל דיז'ון, שום כתוש, מלח ופלפל. טורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
5. בקערה גדולה מערבבים את השעועית, תפוחי האדמה והבצל המטוגן. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.
6. מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים מיד או לאחר קירור קל במקרר.
