סלט שעועית עם פלפלים צבעוניים

1. תחילה, נתחיל בהכנת השעועית הירוקה. נרתיח מים בסיר גדול עם מעט מלח, ונבשל את השעועית הירוקה במשך כ-5 דקות עד שהיא מתרככת מעט אך עדיין שומרת על פריכותה. נסנן ונשטוף במים קרים כדי לעצור את הבישול.

2. בקערה גדולה, נערבב את השעועית הירוקה עם השעועית האדומה והלבנה המבושלות. נוסיף את רצועות הפלפלים והבצל הסגול הקצוץ.

3. נכין את הרוטב: בקערה קטנה, נערבב את שמן הזית, החומץ הבלסמי, מיץ הלימון, המלח והפלפל. נערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

4. נשפוך את הרוטב על הסלט ונערבב בעדינות כדי שכל המרכיבים יתעטפו ברוטב.

5. נפזר מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ונגיש מיד או נשמור במקרר עד ההגשה.