1. תחילה, נשטוף את הקינואה היטב תחת מים זורמים כדי להסיר את המרירות הטבעית שלה. לאחר מכן, נביא לרתיחה 2 כוסות מים בסיר בינוני, נוסיף את הקינואה ונבשל על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. נכבה את האש ונשאיר את הקינואה להתקרר מעט.
2. בזמן שהקינואה מתבשלת, נחתוך את המנגו לקוביות קטנות, נפרוס את הפלפל האדום והמלפפון לרצועות דקות, ונקצוץ את הבצל הסגול דק.
3. בקערה גדולה, נערבב את הקינואה המבושלת עם המנגו, הפלפל, המלפפון, הבצל, הכוסברה והנענע. נוסיף את אגוזי הקשיו הקלויים.
4. נכין רוטב פשוט משמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. נשפוך את הרוטב על הסלט ונערבב בעדינות כדי שכל המרכיבים יתמזגו יחד.
5. נטעם ונכוון תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או מלח לפי הטעם האישי.
6. נגיש את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט טעים במיוחד כשהוא טרי, אך ניתן לשמור אותו במקרר עד יומיים.
