סלט חצילים עם טחינה ירוקה: מתכון בריא ומיוחד

1. תחילה, חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מנגבים את החצילים מהמלח ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מברישים את החצילים בשמן זית ואופים בתנור למשך 25-30 דקות, עד שהם רכים וזהובים.

3. בזמן שהחצילים בתנור, מכינים את הטחינה הירוקה: מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון, השום הכתוש, הפטרוזיליה והכוסברה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

4. לאחר שהחצילים מוכנים, מוציאים אותם מהתנור ומניחים להתקרר מעט. מסדרים את פרוסות החציל על צלחת הגשה.

5. יוצקים את הטחינה הירוקה מעל החצילים ומפזרים מעל גרעיני רימון לקישוט. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר.