1. תחילה, יש לקלות את החצילים על אש גלויה או בתנור בחום גבוה עד שהם רכים ומעושנים. אם אתם משתמשים בתנור, חממו אותו ל-220 מעלות והניחו את החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הפכו את החצילים מדי פעם כדי שיקלו באופן שווה מכל הצדדים.
2. לאחר שהחצילים קלויים ומעושנים, הניחו להם להתקרר מעט. לאחר מכן, קלפו את הקליפה וחתכו את הבשר לקוביות קטנות.
3. במחבת גדולה, חממו את שמן הזית והוסיפו את הבצל הקצוץ. טגנו עד שהבצל נעשה שקוף ורך.
4. הוסיפו את השום הכתוש למחבת וטגנו עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.
5. הוסיפו את קוביות החצילים למחבת וערבבו היטב עם הבצל והשום.
6. הוסיפו את החומץ הבלסמי והסילאן, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו היטב כדי שכל הטעמים יתמזגו.
7. הסירו מהאש והניחו לסלט להתקרר לטמפרטורת החדר.
8. לפני ההגשה, ערבבו את הסלט עם הפטרוזיליה הקצוצה, הטחינה הגולמית ומיץ הלימון. טעמו ותקנו תיבול אם יש צורך.
9. הגישו את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, כתוספת מרעננת לכל ארוחה.
