1. מתחילים בבישול גריסי הפנינה: שוטפים את הגריסים היטב תחת מים זורמים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות עד שהגריסים רכים אך עדיין שומרים על צורתם. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
2. בזמן שהגריסים מתקררים, מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, דבש, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
3. בקערה גדולה מערבבים את גריסי הפנינה המבושלים עם אגוזי המלך, חמוציות, גבינת פטה ועלי רוקט.
4. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.
5. מעבירים את הסלט לכלי הגשה ומגישים מיד. ניתן לקשט בעוד מעט אגוזי מלך וגבינת פטה מעל להוספת צבע וטעם.
