1. מתחילים בבישול גריסי הפנינה: שוטפים את הגריסים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהגריסים רכים אך עדיין קראנצ'יים.
2. בזמן שהגריסים מתבשלים, מכינים את הפקאנים המסוכרים: במחבת קטנה ממיסים את החמאה ומוסיפים את הסוכר החום. מערבבים עד שהסוכר נמס ומוסיפים את הפקאנים. מטגנים על אש נמוכה כ-5 דקות עד שהפקאנים מצופים בסוכר ומתחילים להזהיב. מניחים בצד להתקרר.
3. מסננים את הגריסים ומניחים להם להתקרר מעט. מעבירים לקערת סלט גדולה.
4. מוסיפים לקערה את הפקאנים המסוכרים, החמוציות, גבינת הפטה והבצל הירוק.
5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.
6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
