1. מתחילים בחימום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים את הקוביות על תבנית אפייה, מזלפים מעל כף שמן זית, ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב כך שכל הקוביות יהיו מצופות בשמן ותבלינים. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, עד שהבטטות רכות וזהובות.
2. בזמן שהבטטות בתנור, מחממים מחבת על אש בינונית וקולים את גרעיני החמניה והשקדים הפרוסים עד שהם מזהיבים ומפיצים ריח נפלא. שימו לב לא לשרוף אותם!
3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים דבש, חומץ בלסמי, חרדל דיז'ון, שמן זית, מיץ לימון, סויה וסוכר חום. טורפים היטב עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.
4. בקערה גדולה מערבבים את עלי הרוקט, התרד, הפטרוזיליה והכוסברה. מוסיפים את הבטטות האפויות, גרעיני החמניה והשקדים הקלויים. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות כך שכל המרכיבים יתעטפו ברוטב.
5. מגישים את הסלט מיד, ונהנים מהקראנצ'יות והטעמים המופלאים!
