מרק דלעת וזעפרן – טחינה ירוקה חלומית

1. מתחילים בחיתוך הדלעת לקוביות קטנות. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה. מוסיפים את קוביות הדלעת ומערבבים היטב.

3. מוסיפים את הזעפרן ומערבבים עד שהדלעת מכוסה היטב בתבלין. מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כ-30 דקות, עד שהדלעת רכה.

5. מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים עוד 10 דקות. טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.

6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הטחינה הירוקה ומערבבים בעדינות.

7. מגישים את המרק חם, מקשטים בכוסברה קצוצה ומעט טחינה ירוקה נוספת אם רוצים.