מאפה עלי גפן ממולאים בבורגול וירקות קלויים

1. מתחילים בהכנת הבורגול: שוטפים את הבורגול היטב ומשרים אותו במים חמים למשך 20 דקות. מסננים ומניחים בצד.

2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את הגזר, הקישוא והפלפל האדום וממשיכים לטגן עד שהירקות מתרככים.

3. מוסיפים את הבורגול המסונן למחבת ומערבבים היטב. מוסיפים את מיץ הלימון, המלח והפלפל, ומבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות נוספות.

4. מסירים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע והצנוברים הקלויים. מערבבים היטב ומניחים להתקרר מעט.

5. מכינים את עלי הגפן: אם משתמשים בעלי גפן משומרים, שוטפים אותם היטב במים קרים. אם משתמשים בעלי גפן טריים, חולטים אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות ומסננים.

6. מניחים כף מהמילוי במרכז כל עלה גפן ומגלגלים בעדינות, מתחילים מהקצה התחתון וממשיכים כלפי מעלה, תוך כדי קיפול הצדדים פנימה.

7. מסדרים את עלי הגפן הממולאים בתבנית אפייה, צמודים זה לזה.

8. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות.

9. מסירים את נייר האלומיניום ואופים למשך 15 דקות נוספות, עד שהמאפה מזהיב.

10. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם יוגורט בצד אם רוצים.