1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - קמח שיפון מלא וקמח חיטה מלא. אני ממליצה לנפות את הקמחים כדי להבטיח שאין גושים ושהבצק יהיה אוורירי יותר. לאחר מכן, נוסיף את תערובת הדגנים. אני אוהבת להשתמש בשיבולת שועל, גרעיני חמנייה וזרעי פשתן, אבל אתם יכולים לשחק עם התערובת לפי טעמכם האישי.
2. שלב 2: נוסיף את השמרים היבשים והסוכר החום לקערה. השמרים הם אלו שיעניקו ללחמניות את הנפח והמרקם האוורירי שלהן. הסוכר החום לא רק מוסיף מתיקות עדינה, אלא גם עוזר לשמרים לפעול בצורה טובה יותר.
3. שלב 3: נוסיף את המלח. חשוב להוסיף את המלח לאחר השמרים והסוכר, כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. נערבב את כל החומרים היבשים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהם מתאחדים היטב.
4. שלב 4: עכשיו נוסיף את השמן זית והמים הפושרים. אני ממליצה להוסיף את המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, כדי לשלוט במרקם הבצק. ייתכן שתצטרכו מעט יותר או פחות מים, תלוי בלחות הקמחים. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מדי.
5. שלב 5: נלוש את הבצק. אם יש לכם מיקסר עם וו לישה, זה הזמן להשתמש בו. אם לא, אין בעיה - לישה ידנית היא גם דרך מצוינת להרגיש את הבצק. נלוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח.
6. שלב 6: נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נניח אותו על משטח עבודה מקומח קלות ונחלק אותו ל-12 חלקים שווים. אם אתם רוצים לחמניות קטנות יותר, אפשר לחלק ליותר חלקים.
8. שלב 8: נגלגל כל חלק לכדור חלק ונניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נוודא שיש מרווחים בין הלחמניות, כי הן ימשיכו לתפוח.
9. שלב 9: נכסה את הלחמניות במגבת לחה ונניח להן לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
10. שלב 10: לפני האפייה, נבריש את הלחמניות בביצה טרופה. זה יעניק להן צבע זהוב ומבריק. אם תרצו, אפשר לפזר מעל שומשום או גרעיני חמנייה להוספת קראנץ' וטעם.
11. שלב 11: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, או עד שהן זהובות ויפות. הבית יתמלא בריח נפלא שיקשה עליכם לחכות.
12. שלב 12: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. זה הזמן המושלם להכין את המרק או הממרח האהוב עליכם, כי הלחמניות האלה פשוט מתחננות ללוות משהו טעים. בתיאבון! אני בטוחה שהלחמניות האלה יכבשו אתכם כמו שהן כבשו את המשפחה שלי.
