1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם כל, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה בבצק.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כדי שלא יפגע בפעילות שלהם.
3. שלב 3: ניצור גומה במרכז התערובת ונשפוך לתוכה את המים הפושרים ושמן הזית. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או הידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיבטיח לחמניות רכות ואווריריות. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא להגזים כדי שהבצק לא יהיה קשה מדי.
5. שלב 5: לאחר שהבצק חלק וגמיש, נניח אותו בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
6. שלב 6: בזמן שהבצק תופח, נוכל להכין את התוספות אם בחרנו להוסיף אותן. נגרר את הגבינה, נקצוץ את הזיתים ואת עשבי התיבול, ונכין אותם בצד.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעביר אותו שוב למשטח העבודה.
8. שלב 8: נחלק את הבצק לכדורים קטנים בגודל אחיד. אני אוהבת להשתמש בכף גלידה כדי לוודא שכל הכדורים יוצאים באותו גודל, אבל אפשר גם פשוט להעריך בעין.
9. שלב 9: אם בחרתם להוסיף תוספות, זה הזמן לשלב אותן. נשטח כל כדור בצק מעט, נניח במרכזו מעט מהתוספת שבחרנו, ונקפל את הבצק מעליה כך שהתוספת תהיה בפנים.
10. שלב 10: נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, נשאיר רווחים קטנים ביניהם כדי לאפשר להם לתפוח. נכסה שוב במגבת לחה וניתן להם לתפוח כ-20 דקות נוספות.
11. שלב 11: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
12. שלב 12: לאחר שהלחמניות תפחו, נטרוף את הביצה ונבריש בעזרתה את הלחמניות. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום או גבינה מגוררת להוספת טעם ומרקם.
13. שלב 13: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש במשך כ-15 עד 20 דקות, או עד שהן מזהיבות יפה.
14. שלב 14: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת לפני ההגשה. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מהלחמניות הקטנות והטעימות שהכנתם במו ידיכם. אני בטוחה שהן ייעלמו מהשולחן במהירות, אז אולי כדאי להכין כמות כפולה מראש! בתיאבון!
