1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השמרים היבשים והסוכר. זהו השלב שבו אנחנו מכינים את הבסיס ללחמניות שלנו, ולכן חשוב לערבב היטב כדי שהשמרים יתפזרו בצורה אחידה.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו אמבטיה חמימה. אם המים חמים מדי, הם עלולים להרוג את השמרים, ואם הם קרים מדי, השמרים לא יפעלו כראוי.
3. שלב 3: נוסיף את הביצה הגדולה, המלח ושמן הזית. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד ורך. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים פושרים. המטרה היא להגיע למרקם גמיש ונעים.
4. שלב 4: עכשיו, נשלב את הפיסטוקים הקצוצים בבצק. נלוש בעדינות עד שהפיסטוקים מתפזרים באופן שווה. זהו השלב שבו הבצק מקבל את הטעם המיוחד שלו, אז אל תתביישו להכניס את הידיים ולחוש את המרקם.
5. שלב 5: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן שבו השמרים עושים את הקסם שלהם, והבצק מתמלא באוויר.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז נחלק אותו ל-12 חלקים שווים. כל חלק יהפוך ללחמניה קטנה ומושלמת.
7. שלב 7: נגלגל כל חלק לכדור חלק ונניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נשאיר מרווחים בין הלחמניות כדי שיהיה להן מקום לתפוח שוב.
8. שלב 8: נכסה את הלחמניות במגבת לחה ונניח להן לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, אפשר לחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לאחר שהלחמניות תפחו, נבריש אותן בעדינות בביצה הטרופה. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם נוסף.
10. שלב 10: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש למשך 15-20 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות צבע יפה. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להתאסף במטבח בציפייה.
11. שלב 11: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. זה הזמן שבו אפשר להתענג על הריח ולחכות בסבלנות לביס הראשון.
12. שלב 12: הגישו את הלחמניות כשהן עדיין חמימות, עם חמאה, גבינה או כל תוספת אהובה אחרת. תיהנו מהטעם המיוחד ומהמרקם המפנק, ותזכרו שכל ביס הוא תוצאה של אהבה והשקעה. בתיאבון!
