1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק ללחמניות. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השמרים והסוכר. אני תמיד ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה. לאחר מכן, נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ושמן הזית לבצק ונמשיך ללוש אותו עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. זהו שלב חשוב, אז קחו את הזמן ולושו את הבצק במשך כ-10 דקות. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים. בסיום הלישה, נכסה את הקערה במגבת לחה ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
3. שלב 3: בזמן שהבצק תופח, נעבור להכנת תערובת הפטריות. במחבת גדולה, נחמם את החמאה על אש בינונית. נוסיף את הבצל הקצוץ ונאדה אותו עד שהוא הופך לשקוף ורך. זה לוקח בערך 5 דקות, אז תהיו סבלניים ותנו לבצל להוציא את המתיקות שלו.
4. שלב 4: נוסיף את השום הכתוש למחבת ונערבב למשך דקה נוספת, עד שהשום מפיץ את ריחו הנפלא. לאחר מכן, נוסיף את הפטריות הפרוסות ונבשל אותן עד שהן מתרככות ומשחימות קלות. זה לוקח בערך 7-10 דקות. חשוב לערבב מדי פעם כדי שהפטריות יתבשלו בצורה אחידה.
5. שלב 5: נוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, ונערבב היטב. נוריד את המחבת מהאש ונניח לתערובת להתקרר מעט. זה הזמן לטעום ולוודא שהטעמים מאוזנים. אם צריך, אפשר להוסיף עוד קצת מלח או פלפל.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו קלות כדי להוציא את האוויר. נחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים ונכדרר כל חלק לכדור. נשטח כל כדור מעט ונניח במרכזו כף מתערובת הפטריות. נסגור את הבצק סביב המילוי ונכדרר שוב לכדור.
7. שלב 7: נניח את הלחמניות הממולאות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עם התפר כלפי מטה. נכסה את הלחמניות במגבת לחה ונניח להן לתפוח שוב למשך כ-30 דקות.
8. שלב 8: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. לאחר שהלחמניות תפחו, נבריש אותן בביצה טרופה ונפזר מעל שומשום אם רוצים. זה ייתן להן צבע זהוב יפהפה וקרום פריך.
9. שלב 9: נאפה את הלחמניות בתנור החם למשך 20-25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. הריח שיתפשט בבית יהיה פשוט משגע, ויהיה קשה להתאפק לא לטעום מיד.
10. שלב 10: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת לפני ההגשה. הן מושלמות כשהן חמות, אבל גם בטמפרטורת החדר הן נהדרות. בתיאבון! אני מקווה שתיהנו מהלחמניות המפנקות האלה כמו שהמשפחה שלי נהנית מהן בכל פעם מחדש.
