1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השמרים והסוכר. זהו השלב שבו אנחנו נותנים לשמרים את ההזדמנות להתחיל לעבוד ולהתעורר לחיים. לאחר מכן, נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים.
2. שלב 2: נוסיף את הביצה, המלח ושמן הזית לתערובת הקמח. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד ורך. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים פושרים. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא חלק וגמיש. זהו הזמן שבו אנחנו נותנים לבצק את האהבה והטיפול שהוא זקוק להם כדי להתפתח.
3. שלב 3: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אפשר להכין כוס תה או קפה, וליהנות מהרגע של שקט לפני שהבית מתמלא בריח המאפים.
4. שלב 4: בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי. בקערה נפרדת, נערבב את אגוזי המלך הקצוצים עם התמרים הקצוצים. נוסיף את הדבש, הקינמון והחמאה המומסת, ונערבב היטב עד שהתערובת אחידה. המילוי הזה הוא לב הלחמניות, והוא מביא איתו טעמים עשירים ומנחמים.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו קלות כדי להוציא את האוויר, ונחלק אותו לכדורים בגודל אחיד. כל כדור יהפוך ללחמנייה קטנה ומפנקת.
6. שלב 6: נשטח כל כדור בצק בעזרת הידיים או מערוך, ונניח כף מהמילוי במרכז. נקפל את הבצק מעל המילוי, ונצמיד את הקצוות היטב כדי שהמילוי לא יברח בזמן האפייה. נגלגל את הכדור בעדינות כדי להחזיר לו את צורתו העגולה.
7. שלב 7: נניח את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עם הרווחים ביניהן כדי לאפשר להן לתפוח. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן להן לתפוח למשך כ-30 דקות נוספות.
8. שלב 8: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהלחמניות תפחו, נבריש אותן בביצה טרופה ונפזר מעל שומשום. זה ייתן להן צבע זהוב ומראה חגיגי.
9. שלב 9: נאפה את הלחמניות בתנור החם למשך 20-25 דקות, או עד שהן זהובות וריחניות. בזמן שהן נאפות, הבית יתמלא בריח משגע שיזכיר לכם את כל הסיבות שבגללן אתם אוהבים לאפות.
10. שלב 10: נוציא את הלחמניות מהתנור, וניתן להן להתקרר מעט לפני ההגשה. הן מושלמות כשהן חמות, עם כוס תה או קפה בצד. כל ביס ייקח אתכם למסע של טעמים וזיכרונות מתוקים. בתיאבון!
