1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. קחו קערה גדולה ונוחה לעבודה, והכניסו לתוכה את קמח השיפון המלא ואת קמח החיטה המלא. ערבבו אותם יחד בעזרת כף עץ או בידיים, כדי לוודא שהקמחים מתערבבים היטב. זהו הבסיס שלנו ללחם שיפון עשיר בטעמים.
2. שלב 2: הוסיפו לקערה את השמרים היבשים ואת הסוכר החום. ערבבו בעדינות כדי לפזר את השמרים והסוכר באופן שווה בתוך הקמחים. השמרים הם אלו שיעניקו ללחם שלנו את המרקם האוורירי והנעים.
3. שלב 3: כעת, נוסיף את המלח. חשוב להוסיף את המלח לאחר השמרים, כדי שלא יפגע בפעילותם. ערבבו שוב בעדינות.
4. שלב 4: הגיע הזמן להוסיף את הנוזלים. קחו את המים הפושרים ושפכו אותם בהדרגה לתוך הקערה, תוך כדי ערבוב מתמיד. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי לעזור לשמרים לפעול בצורה מיטבית.
5. שלב 5: הוסיפו את שמן הזית, הדבש וחומץ התפוחים. כל אחד מהמרכיבים הללו מוסיף טעם ייחודי ללחם שלנו. שמן הזית מעניק רכות, הדבש מוסיף מתיקות עדינה, וחומץ התפוחים תורם לחמיצות קלה שמשתלבת נהדר עם שאר הטעמים.
6. שלב 6: אם בחרתם להוסיף זרעי פשתן או זרעי חמניות, זה הזמן להכניס אותם לתערובת. הם יוסיפו קראנץ' וטעם נוסף ללחם, וגם יתרונות בריאותיים רבים.
7. שלב 7: עכשיו, הגיע הזמן ללוש את הבצק. אם אתם אוהבים ללוש בידיים, זה הזמן להפשיל שרוולים ולהתחיל לעבוד. אם אתם מעדיפים להשתמש במיקסר עם וו לישה, זה גם בסדר גמור. לושו את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא הופך לגמיש וחלק. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים.
8. שלב 8: לאחר שהבצק מוכן, כסו את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, והניחו לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה עד שעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זהו הזמן שבו השמרים עושים את עבודתם ומעניקים לבצק את המרקם האוורירי.
9. שלב 9: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה והניחו אותו על משטח עבודה מקומח קלות. לושו אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ולאחר מכן עצבו אותו לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם.
10. שלב 10: הניחו את הבצק המעוצב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כסו אותו שוב במגבת לחה, ותנו לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
11. שלב 11: בינתיים, חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. כשהתנור חם והבצק תפח שוב, הכניסו את התבנית לתנור ואפו את הלחם במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
12. שלב 12: הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר הוצאתו מהתנור. ועכשיו, כל שנותר הוא לפרוס את הלחם ולהתענג על הטעם הנפלא. אני ממליצה להגיש אותו עם ממרח אהוב או פשוט עם חמאה טרייה. בתיאבון!
