1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השמרים היבשים. אני ממליצה לערבב היטב כדי שהשמרים יתפזרו באופן אחיד בקמח. לאחר מכן, נוסיף את הסוכר והמלח ונערבב שוב. חשוב להקפיד שהמלח לא יבוא במגע ישיר עם השמרים, כדי לא לפגוע בפעולתם.
2. שלב 2: כעת, נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יתחילו לפעול בצורה מיטבית. נוסיף גם את שמן הזית, שמעניק לבצק רכות וניחוח עדין.
3. שלב 3: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. נלוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לאחיד וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אך נזהר לא להוסיף יותר מדי כדי שהלחם לא יהיה כבד.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נוריד אותו מהקערה למשטח עבודה מקומח קלות. נשטח את הבצק בעדינות לצורת מלבן בעובי של כ-1 סנטימטר.
6. שלב 6: נפזר את הקינמון הטחון על פני הבצק בצורה אחידה. לאחר מכן, נפזר את הצימוקים ואת אגוזי המלך הקצוצים, אם בחרתם להוסיף אותם. אני אוהבת להוסיף גם מעט דבש, שמעניק מתיקות עדינה ומחבר את כל הטעמים יחד.
7. שלב 7: נגלגל את הבצק בעדינות לרולדה, מהצד הארוך של המלבן. נוודא שהרולדה מהודקת היטב כדי שהמילוי לא יברח במהלך האפייה.
8. שלב 8: נניח את הרולדה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה ונניח לתפיחה נוספת של כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהלחם תפח שוב, נבריש אותו בביצה טרופה כדי לקבל קרום זהוב ומבריק.
10. שלב 10: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט לפני שפורסים אותו. זה הזמן להתרגש מהריח המופלא שממלא את הבית.
12. שלב 12: נפרוס את הלחם לפרוסות עבות ונגיש לצד כוס קפה חם או תה צמחים. אני בטוחה שהמשפחה תתאהב בלחם הזה בדיוק כמוני. בתיאבון!
