1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה מלא עם השמרים היבשים והסוכר. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם כל, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן שווה בכל הבצק.
2. שלב 2: נוסיף את הפריקי המבושל והמסונן לקערה. הפריקי הוא המרכיב הסודי שלנו, שמעניק ללחם את הטעם והמרקם הייחודיים שלו. חשוב לוודא שהפריקי קריר לפני שמוסיפים אותו, כדי שלא יפגע בפעולת השמרים.
3. שלב 3: נוסיף את המלח, שמן הזית, הדבש, ונתחיל לערבב בעדינות. אני אוהבת להשתמש בידיים בשלב הזה, כי זה מאפשר לי להרגיש את המרקם של הבצק ולהבטיח שכל המרכיבים מתערבבים היטב.
4. שלב 4: נתחיל להוסיף את המים הפושרים בהדרגה. חשוב להוסיף את המים לאט, כדי שנוכל לשלוט במרקם הבצק. ייתכן שלא נצטרך את כל כמות המים, אז כדאי להוסיף אותם לאט ולראות איך הבצק מתגבש. הבצק צריך להיות רך וגמיש, אך לא דביק מדי.
5. שלב 5: לאחר שהבצק מתגבש, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, כי היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיבטיח לחם אוורירי ונעים. אם הילדים בבית, זה הזמן המושלם להזמין אותם לעזור – הם ייהנו מהחוויה, ואתם תיהנו מזמן איכות יחד.
6. שלב 6: לאחר הלישה, ניצור מהבצק כדור ונחזיר אותו לקערה. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם נורה דולקת.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נוציא אותו מהקערה ונלוש אותו קלות כדי להוציא את האוויר. ניצור ממנו צורה של כיכר לחם או נניח אותו בתבנית לחם משומנת קלות.
8. שלב 8: נפזר מעל הבצק את זרעי החמניות, זרעי הפשתן, ושיבולת השועל אם בחרתם להשתמש בה. הזרעים לא רק מוסיפים טעם ומרקם, אלא גם מעניקים ללחם מראה יפהפה ומזמין.
9. שלב 9: נכסה את הבצק שוב ונניח לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
10. שלב 10: לאחר שהבצק תפח שוב, נכניס את הלחם לתנור החם ונאפה אותו במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקולו חלול כשנוקשים עליו בעדינות. הריח שיתפשט במטבח יהיה פשוט משגע, ויהפוך את ההמתנה למשתלמת במיוחד.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת לפני שפורסים אותו. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר היציאה מהתנור, והקירור על רשת מבטיח שהקרום יישאר פריך. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מהלחם הנפלא שהכנתם במו ידיכם. אני ממליצה להגיש אותו עם מעט חמאה או טחינה, ולראות איך כל המשפחה מתענגת על כל ביס. בתיאבון!
