1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה מלא והקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתפוח, אז אל תוותרו עליו.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה.
3. שלב 3: נתחיל להוסיף את הנוזלים. נשפוך את המים הפושרים לתוך הגומה שיצרנו. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו אמבטיה חמימה. נוסיף גם את שמן הזית הכתית המעולה ואת הדבש. הדבש מוסיף מתיקות עדינה שמשתלבת נהדר עם הטעמים של שמן הזית.
4. שלב 4: בעזרת כף עץ או הידיים, נתחיל לערבב את החומרים יחד עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים, כף אחת בכל פעם. אם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח.
5. שלב 5: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שייתן ללחם את המרקם האוורירי והנעים שלו. אם אתם מרגישים שהבצק נדבק לידיים, אפשר להוסיף מעט קמח.
6. שלב 6: לאחר שהבצק חלק וגמיש, נניח אותו בקערה משומנת קלות בשמן זית, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגע.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נוסיף את הזיתים הקצוצים והרוזמרין הטרי, אם בחרתם להשתמש בהם. נלוש את הבצק בעדינות כדי לשלב את התוספות בצורה אחידה.
8. שלב 8: נעצב את הבצק לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם.
9. שלב 9: נכסה שוב את הבצק במגבת לחה, וניתן לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
10. שלב 10: לאחר שהבצק תפח שוב, נכניס את התבנית לתנור החם. נאפה את הלחם במשך 25-30 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומפיץ ריח משגע בכל הבית. אם אתם לא בטוחים אם הלחם מוכן, אפשר להקיש בעדינות על התחתית שלו – אם הוא נשמע חלול, הוא מוכן.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה החלק הכי קשה – לחכות שהלחם יתקרר מספיק כדי לפרוס אותו. אבל תאמינו לי, זה שווה את ההמתנה. ועכשיו, כל מה שנשאר זה ליהנות מפרוסה חמה של לחם עם שמן זית, אולי עם מעט חמאה או גבינה טרייה. בתיאבון!
