1. שלב 1: נתחיל בהכנת הקינואה. אם עדיין לא בישלתם את הקינואה, זה הזמן לעשות זאת. שטפו היטב כוס קינואה תחת מים זורמים כדי להיפטר מהמרירות הטבעית שלה. לאחר מכן, הביאו לרתיחה כוס וחצי מים בסיר קטן, הוסיפו את הקינואה, כסו את הסיר והנמיכו את האש. תנו לקינואה להתבשל כ-15 דקות, או עד שהמים נספגים והקינואה רכה. כבו את האש ותנו לה לנוח מכוסה עוד כ-5 דקות. לאחר מכן, פתחו את המכסה והניחו לקינואה להתקרר מעט.
2. שלב 2: בזמן שהקינואה מתקררת, נכין את הבצק. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח המלא עם השמרים היבשים, המלח והקינמון. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן אחיד בכל הבצק.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, ערבבו את המים הפושרים עם הדבש ושמן הזית. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. ערבבו היטב עד שהדבש נמס לחלוטין.
4. שלב 4: הוסיפו את התערובת הנוזלית לקערת החומרים היבשים. התחילו לערבב בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש. בשלב זה, הוסיפו את הקינואה המבושלת והתמרים הקצוצים. אם בחרתם להוסיף אגוזי מלך וגרעיני חמנייה, זה הזמן להוסיף אותם גם כן.
5. שלב 5: לושו את הבצק על משטח מקומח קלות במשך כ-10 דקות. הבצק צריך להיות רך וגמיש, אך לא דביק מדי. אם הוא דביק, הוסיפו מעט קמח. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים פושרים. לישה טובה תעזור לפתח את הגלוטן בבצק ותעניק ללחם מרקם אוורירי.
6. שלב 6: לאחר הלישה, הניחו את הבצק בקערה משומנת קלות, כסו במגבת לחה או בניילון נצמד, והניחו לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מרגע של שקט.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה ולושו אותו קלות כדי להוציא את האוויר. עצבו את הבצק לצורת כיכר והניחו אותו בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כסו שוב במגבת לחה ותנו לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
8. שלב 8: בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהתנור חם והבצק תפח שוב, הכניסו את התבנית לתנור ואפו את הלחם במשך כ-35 עד 40 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקולו חלול כשדופקים עליו בעדינות.
9. שלב 9: הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת לפני שחותכים אותו. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר היציאה מהתנור, והמרקם שלו משתפר כשהוא מתקרר. ועכשיו, כל שנותר הוא ליהנות מהלחם הנפלא שהכנתם. אני ממליצה לטעום אותו עם מעט חמאה או ריבה, או פשוט כפי שהוא. בתיאבון!
