1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח הלבן והקמח המלא. אני אוהבת לשלב בין שני סוגי הקמח כדי לקבל לחם עם מרקם עשיר יותר וטעם עמוק. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתת לבצק את התפיחה המושלמת.
2. שלב 2: כעת, נוסיף את המים הפושרים בהדרגה. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. נתחיל לערבב את התערובת בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. שלב 3: נוסיף את המלח ושמן הזית. המלח מוסיף טעם ושמן הזית מעניק לבצק רכות וניחוח ים-תיכוני נפלא. נמשיך ללוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים.
4. שלב 4: עכשיו, נשלב את הזיתים הירוקים והשחורים בבצק. אני ממליצה להשתמש בזיתים איכותיים, כי הם מוסיפים טעם עשיר ומיוחד ללחם. נלוש בעדינות את הזיתים לתוך הבצק, כדי שיתפזרו באופן שווה.
5. שלב 5: נוסיף את עלי הרוזמרין והטימין הקצוצים. התבלינים הטריים האלה יעניקו ללחם ארומה נפלאה וטעם בלתי נשכח. נלוש שוב בעדינות, עד שהתבלינים משולבים היטב בבצק.
6. שלב 6: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נניח אותו על משטח עבודה מקומח קלות, ונעצב אותו לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם.
8. שלב 8: נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן להם לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. כשהלחם מוכן לאפייה, נבריש אותו בעדינות בביצה טרופה. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם.
10. שלב 10: נאפה את הלחם בתנור החם במשך 25-30 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקבל קרום פריך. הריח שיתפשט בבית יהיה פשוט משגע, ואני מבטיחה שהילדים יגיעו למטבח לבדוק מה קורה.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת. זה הזמן המושלם לחתוך פרוסה וליהנות מהטעם המדהים של לחם טרי עם זיתים. אני אוהבת להגיש אותו עם חמאה או שמן זית לטבילה. בתיאבון!
