1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - שלוש כוסות קמח חיטה מלא וכוס אחת של קמח לבן. אני אוהבת לשלב בין הקמחים כדי לקבל לחם עם מרקם עשיר וטעם עמוק. נוסיף כף שמרים יבשים וכף סוכר, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתת לבצק את התפיחה המושלמת.
2. שלב 2: כעת, נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יוכלו לעבוד בצורה הטובה ביותר. נוסיף גם כף שמן זית, שמעניק לבצק רכות וטעם עדין, וכפית מלח לאיזון הטעמים. נערבב את כל המרכיבים יחד עד לקבלת בצק אחיד.
3. שלב 3: זה הזמן להוסיף את הכוכבים של המתכון - גרעיני החמנייה הקלויים. נוסיף כוס אחת של גרעינים ונלוש את הבצק בעדינות, כך שהגרעינים יתפזרו בצורה שווה בכל הבצק. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, אז קחו את הזמן ותיהנו מהרגע. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה. זה הזמן שבו הבצק יכפיל את נפחו ויתמלא באוויר. אני אוהבת לנצל את הזמן הזה להכין כוס קפה וליהנות מהרגעים השקטים של הבוקר.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו שוב בעדינות כדי להוציא את האוויר. ניצור מהבצק צורה של כיכר לחם ונניח אותה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
6. שלב 6: נבריש את הכיכר בביצה טרופה, שתעניק ללחם צבע זהוב ומבריק. נפזר מעל גרעיני חמנייה נוספים, להוספת קראנץ' וטעם אגוזי נוסף. זהו שלב שבו הילדים שלי אוהבים לעזור, לפזר את הגרעינים ולראות איך הלחם מתעצב.
7. שלב 7: נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ונאפה את הלחם במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהוא מזהיב ומקבל קרום פריך. הריח שימלא את הבית בזמן האפייה הוא פשוט קסום, ויזכיר לכם למה אתם אוהבים לאפות.
8. שלב 8: לאחר שהלחם מוכן, נוציא אותו מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר היציאה מהתנור. אני יודעת שזה קשה, אבל נסו להתאפק ולא לחתוך אותו מיד.
9. שלב 9: עכשיו, כשהלחם התקרר מעט, אפשר לחתוך פרוסה נדיבה וליהנות ממנה עם חמאה, גבינה או כל ממרח שאתם אוהבים. זהו רגע של אושר אמיתי, שבו כל העבודה הקשה משתלמת ואתם יכולים ליהנות מפרי עמלכם. אני מקווה שתיהנו מהלחם הזה כמו שאני והמשפחה שלי נהנים ממנו. זהו לחם שמחבר אותנו לטבע, למשפחה ולרגעים הקטנים של אושר. בתיאבון!
