1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח המלא והקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק לתפוח בצורה מושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה ונשפוך לתוכה את המים הפושרים ושמן הזית. המים צריכים להיות פושרים, כמו חיבוק חם, כדי לעזור לשמרים לעבוד בצורה הטובה ביותר.
3. שלב 3: נתחיל ללוש את הבצק בעדינות. אני ממליצה להשתמש בידיים, כי אין כמו להרגיש את הבצק מתגבש תחת האצבעות. נלוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים פושרים.
4. שלב 4: עכשיו, נוסיף את אגוזי המקדמיה הקצוצים. נלוש את הבצק שוב, רק עד שהאגוזים מתפזרים בצורה אחידה. האגוזים יוסיפו לבצק טעם אגוזי נפלא ומרקם קראנצ'י שכולנו אוהבים.
5. שלב 5: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגעים השקטים של הבוקר.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נניח אותו על משטח מקומח קלות ונעצב אותו לצורת כיכר. אני אוהבת ליצור כיכר ארוכה, אבל אתם יכולים לבחור כל צורה שמתאימה לכם.
7. שלב 7: נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן לה לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בביצה טרופה. זה ייתן לו צבע זהוב ומבריק. אם אתם אוהבים, אפשר לפזר מעל שומשום להשלמת המראה והטעם.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-30-35 דקות, או עד שהוא מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להגיע למטבח בציפייה.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. אני יודעת שזה קשה, אבל נסו להתאפק ולא לחתוך אותו מיד. ועכשיו, כשהלחם מוכן, כל מה שנשאר זה לפרוס אותו, למרוח עליו את הממרח האהוב עליכם, וליהנות מכל ביס. בתיאבון!
