1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. קחו קערה גדולה ונוחה לעבודה, כזו שתוכל להכיל את כל המרכיבים וגם את הבצק כשהוא תופח. בקערה, ערבבו את הקמח הלבן והקמח המלא יחד. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם טעם עשיר ומרקם מושלם. אם אתם רוצים להוסיף עשבי תיבול או גרעינים, זה הזמן להוסיף אותם לקערה ולערבב היטב.
2. שלב 2: בקערה קטנה נפרדת, ערבבו את השמרים היבשים עם הסוכר והמים הפושרים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. תנו לתערובת לעמוד כ-5 דקות, עד שתראו בועות קטנות מתחילות להיווצר על פני השטח. זה סימן שהשמרים פעילים ומוכנים לעבודה.
3. שלב 3: הוסיפו את תערובת השמרים לקערה הגדולה עם הקמחים. הוסיפו גם את שמן הזית והמלח. עכשיו מגיע החלק הכיפי - לישה! התחילו לערבב את המרכיבים בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש. אם הבצק מרגיש יבש מדי, הוסיפו מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם. אם הוא דביק מדי, הוסיפו מעט קמח.
4. שלב 4: כשהבצק מתגבש, העבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות. לשו את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות. זה הזמן להכניס את כל האהבה שלכם לתוך הבצק. הלישה עוזרת לפתח את הגלוטן, מה שייתן ללחם את המרקם האוורירי והנפלא שלו. אם הילדים בסביבה, זו הזדמנות נהדרת לשתף אותם בתהליך - הם ייהנו מאוד מהלישה!
5. שלב 5: לאחר הלישה, החזירו את הבצק לקערה, כסו אותו במגבת לחה או בניילון נצמד, והניחו לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד חלון שמשי או בתנור כבוי עם האור דולק.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה והניחו אותו שוב על משטח עבודה מקומח קלות. לחצו עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז עצבו אותו לצורת כיכר או עיגול, לפי העדפתכם. אם אתם רוצים להוסיף גרעינים מעל, זה הזמן לפזר אותם וללחוץ בעדינות כדי שיידבקו לבצק.
7. שלב 7: הניחו את הבצק המעוצב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כסו אותו שוב במגבת לחה ותנו לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני הכנסת הלחם לתנור, עשו חתכים עדינים על פני הבצק בעזרת סכין חדה. זה לא רק ייתן ללחם מראה מקצועי, אלא גם יעזור לו לתפוח בצורה אחידה בזמן האפייה.
9. שלב 9: הכניסו את הלחם לתנור ואפו אותו במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהקרום הופך זהוב ופריך והלחם נשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שיתפשט בבית יהיה פשוט משגע!
10. שלב 10: הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת למשך כ-15 דקות לפני החיתוך. זה הזמן להכין את החמאה או הטחינה, כי אין כמו פרוסת לחם חם עם ממרח אהוב. אני מקווה שתיהנו מהלחם הכפרי הביתי הזה כמו שאני והמשפחה שלי נהנים ממנו. זה מתכון שמביא איתו חום ואהבה לכל ארוחה. בתיאבון!
