1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח טף ואת קמח השקדים. אני אוהבת להשתמש בקערה גדולה כדי שיהיה לי מספיק מקום לערבב את כל המרכיבים בנוחות. אם יש לכם ילדים בבית, זה הזמן המושלם להזמין אותם לעזור. הם יכולים לערבב את הקמחים עם כף עץ גדולה, וזה תמיד כיף לראות אותם משתתפים.
2. שלב 2: נוסיף את השמרים היבשים ואת הסוכר החום לתערובת הקמחים. נערבב היטב כדי לוודא שהשמרים והסוכר מתפזרים באופן שווה. השמרים הם אלו שיעזרו ללחם שלנו לתפוח ולהיות אוורירי, אז חשוב לוודא שהם מתערבבים היטב עם הקמחים.
3. שלב 3: נוסיף את המלח ונערבב שוב. המלח חשוב לא רק לטעם, אלא גם לאיזון התפיחה של השמרים. אני תמיד ממליצה להוסיף את המלח אחרי השמרים כדי לא לפגוע בפעולתם.
4. שלב 4: עכשיו, נגיע לחלק הרטוב. בקערה נפרדת, נערבב את המים החמימים עם שמן הזית, חומץ התפוחים, הדבש, והביצה אם בחרתם להשתמש בה. חשוב שהמים יהיו חמימים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. אני אוהבת להשתמש במטרפה כדי לערבב את המרכיבים הרטובים עד שהם מתאחדים.
5. שלב 5: נתחיל לשלב את המרכיבים הרטובים עם היבשים. נשפוך את התערובת הרטובה בהדרגה לתוך הקערה עם הקמחים, תוך כדי ערבוב מתמיד. אני ממליצה להשתמש בכף עץ או בידיים כדי לערבב את הבצק. זה הזמן להרגיש את המרקם ולהבין אם צריך להוסיף עוד קצת מים או קמח, תלוי בלחות האוויר ובסוג הקמח.
6. שלב 6: נוסיף את זרעי הפשתן הטחונים ונמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד ורך. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח טף. אם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים חמימים. המטרה היא להגיע לבצק גמיש ונעים למגע.
7. שלב 7: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה. אני אוהבת להניח את הקערה ליד החלון או בתנור כבוי עם האור דולק. בזמן הזה, הבצק אמור להכפיל את נפחו.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר. זה הזמן להרגיש את הבצק ולהתפעל מהעבודה שעשיתם עד כה.
9. שלב 9: נעצב את הבצק לצורת כיכר או נניח אותו בתבנית לחם משומנת קלות. אם אתם רוצים להוסיף קישוט, זה הזמן לפזר מעל את השומשום או זרעי החמניות. הילדים שלי אוהבים לעזור בשלב הזה, והם תמיד מתלהבים לראות את הלחם שלהם יוצא מהתנור עם הקישוטים שהם בחרו.
10. שלב 10: נכסה שוב את הבצק ונניח לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
11. שלב 11: לאחר שהבצק תפח שוב, נכניס את הלחם לתנור החם ונאפה למשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקשה למגע. אני ממליצה לבדוק את הלחם לאחר 30 דקות ולתת לו עוד כמה דקות אם צריך.
12. שלב 12: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה הזמן להתרגש מהריח הנפלא שמתפשט במטבח. אני יודעת שזה קשה, אבל תנו ללחם להתקרר מעט לפני שחותכים אותו, כדי שהפרוסות יהיו יפות ולא יתפרקו. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מהלחם הטעים והבריא שהכנתם במו ידיכם. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תאהב אותו בדיוק כמו שלי. בתיאבון!
