1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני תמיד ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה בבצק.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. אם אתם מרגישים שהבצק יבש מדי, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים.
3. שלב 3: נוסיף את המלח ושתי כפות שמן הזית. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. זהו שלב נהדר לשתף את הילדים, אם הם בסביבה, כי לישה היא פעילות מהנה ומרגיעה.
4. שלב 4: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אפשר להכין כוס קפה וליהנות מכמה רגעים של שקט.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונוסיף את הזיתים הירוקים החתוכים, השום הכתוש ועלי הרוזמרין הקצוצים. נלוש שוב עד שהמרכיבים מתפזרים בצורה אחידה בבצק.
6. שלב 6: נעצב את הבצק לצורת כיכר או עיגול, לפי העדפתכם. נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
7. שלב 7: בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. כשהתנור חם והבצק תפח, נבריש את הכיכר בכף שמן זית נוספת. זה ייתן ללחם קרום זהוב ופריך.
8. שלב 8: נאפה את הלחם בתנור החם למשך 25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להתאסף במטבח בציפייה.
9. שלב 9: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת לפני שפורסים אותו. זהו רגע מושלם להזמין את המשפחה לשולחן, להגיש את הלחם עם חמאה או שמן זית, וליהנות מארוחת בוקר מפנקת ומלאת אהבה. בתיאבון!
