1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם כל, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן אחיד בכל הבצק.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. אם יש לכם מדחום, הטמפרטורה האידיאלית היא סביב 37 מעלות צלזיוס.
3. שלב 3: נלוש את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה, עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. זה יכול לקחת כ-10 דקות. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מדי כדי לא לייבש אותו.
4. שלב 4: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אפשר לנצל את ההזדמנות להכין את הבצל.
5. שלב 5: במחבת גדולה, נחמם את שמן הזית על אש בינונית. נוסיף את הבצל הקצוץ ונבשל אותו לאט, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתקרמל ומקבל צבע זהוב עמוק. זה יכול לקחת כ-15 עד 20 דקות. הסבלנות משתלמת כאן, כי הבצל המתקרמל הוא מה שנותן ללחם את הטעם המיוחד שלו.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נוסיף לו את הבצל המתקרמל, המלח והדבש. נלוש שוב את הבצק עד שהבצל מתפזר באופן אחיד.
7. שלב 7: נעצב את הבצק לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אני אוהבת להכין כיכר אחת גדולה, אבל אפשר גם לחלק את הבצק לכמה חלקים ולעצב לחמניות אישיות.
8. שלב 8: נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
10. שלב 10: לפני האפייה, נבריש את הלחם בביצה טרופה. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם נוסף.
11. שלב 11: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב יפה ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
12. שלב 12: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת לפני שפורסים אותו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה ולהתענג על הריח המדהים שמתפשט בבית. אני מקווה שתיהנו מהלחם הזה כמו שאנחנו נהנים ממנו בכל שבת. בתיאבון!
