לביבות בטטה ועדשים – פתרון מושלם לארוחת ערב קלה

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים ומבשלים בסיר עם מים עד שהן רכות, כ-20 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.

2. בזמן שהעדשים מתבשלות, קולפים את הבטטות ומגררים אותן בפומפייה גסה. סוחטים את הבטטות המגוררות כדי להוציא נוזלים מיותרים.

3. קוצצים את הבצל דק ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית עד שהוא שקוף ורך.

4. בקערה גדולה מערבבים את הבטטות המגוררות, העדשים המבושלות, הבצל המטוגן, הביצים, הקמח, הפטרוזיליה, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

5. מחממים שמן זית במחבת גדולה. יוצרים מהתערובת לביבות בגודל הרצוי ומטגנים אותן על אש בינונית-גבוהה עד שהן זהובות ופריכות משני הצדדים, כ-3-4 דקות לכל צד.

6. מניחים את הלביבות המוכנות על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי שמן.

7. מגישים חם עם יוגורט או טחינה בצד.