דג בקארי עם רוטב קוקוס וירקות עדינים

1. מתחילים בחימום שמן הקוקוס במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהניחוח משתחרר.

3. מוסיפים את הקארי ומערבבים היטב עם הבצל, השום והג'ינג'ר, כך שכל התבלינים יתערבבו יחד.

4. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הדגים והסוכר החום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.

5. מוסיפים את רצועות הפלפל האדום, הגזר והאפונה הירוקה. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהירקות מתרככים.

6. מוסיפים את פילה הדג למחבת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים כ-10 דקות נוספות, עד שהדג מבושל היטב.

7. מסירים מהאש ומפזרים כוסברה טרייה מעל. מגישים חם עם אורז לבן מבושל.