1. מתחילים בהכנת הקוסקוס: מניחים את הקוסקוס בקערה גדולה, מוסיפים כף שמן זית ומערבבים היטב. מוסיפים את המים הרותחים, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-10 דקות. לאחר מכן, מוסיפים כף חמאה ומערבבים בעדינות עם מזלג כדי להפריד את הגרגרים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את רצועות הגזר, הפלפל והקישוא בתבנית אפייה, מתבלים בכף שמן זית, מלח ופלפל, ומערבבים היטב. מכניסים לתנור ואופים כ-25 דקות עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.
3. בזמן שהירקות בתנור, מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה.
4. מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים היטב. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הסויה ומיץ הלימון, ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. מוסיפים את פילה הדג לרוטב, מכסים ומבשלים על חום נמוך כ-15 דקות, או עד שהדג מבושל היטב.
6. להגשה, מניחים כף קוסקוס על צלחת, מעליו מניחים פילה דג עם רוטב הקארי, ומסביב מפזרים את הירקות הקלויים. ניתן לקשט בכוסברה טרייה או בצל ירוק קצוץ.
