דג בקארי עם צנוברים קלויים ושקדים פריכים

1. מתחילים בחימום שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב.

2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהריח מתחיל להתפשט במטבח.

3. מוסיפים את הקארי ומערבבים היטב, נותנים לתבלינים להיפתח ולהפיץ את הארומה שלהם.

4. מוסיפים את חלב הקוקוס, רסק העגבניות והסוכר החום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.

5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומנמיכים את האש. נותנים לרוטב להתבשל כ-10 דקות, עד שהוא מסמיך מעט.

6. בינתיים, קולים את הצנוברים והשקדים במחבת קטנה ללא שמן, עד שהם מזהיבים ומפיצים ריח נפלא.

7. מוסיפים את פילה הדג לרוטב, מכסים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהדג מתבשל היטב וסופג את כל הטעמים.

8. מסיימים עם כוסברה קצוצה ומיץ לימון טרי, ומפזרים מעל את הצנוברים והשקדים הקלויים.

9. מגישים חם, עם אורז לבן או לחם טרי לספיגת הרוטב.