1. נתחיל בהכנת הנאן: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים הפושרים והיוגורט ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לתפוח כ-45 דקות.
2. בזמן שהבצק תופח, נכין את הקארי: מחממים שמן קוקוס במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה.
3. מוסיפים את אבקת הקארי, הכורכום, הכמון והגרם מסאלה ומטגנים תוך ערבוב עד שהריחות מתחילים להתפשט.
4. מוסיפים את חלב הקוקוס והעגבניות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.
5. מוסיפים את פילה הדג, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עוד 10-15 דקות עד שהדג מבושל היטב.
6. מחממים מחבת יבשה על אש גבוהה. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ומרדדים כל כדור לעיגול דק. מטגנים כל נאן במחבת עד שהוא מזהיב ומבעבע, הופכים ומטגנים גם את הצד השני. מורחים חמאה מומסת על כל נאן חם.
7. מגישים את הקארי עם הנאן החם ומפזרים כוסברה קצוצה מעל.
