1. נתחיל בהכנת רוטב הטריאקי: בסיר קטן, נערבב את רוטב הסויה, הסוכר החום, חומץ האורז, הג'ינג'ר והשום. נביא לרתיחה על אש בינונית ונבשל כ-5 דקות עד שהסוכר נמס והרוטב מתחיל להסמיך.
2. בקערה קטנה, נערבב את הקורנפלור עם 2 כפות מים עד לקבלת תערובת חלקה. נוסיף את התערובת לרוטב ונבשל עוד 2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך. נסיר מהאש ונניח בצד.
3. נכין את הטמפורה: בקערה גדולה, נערבב את קמח הטמפורה עם המים הקרים עד לקבלת בלילה חלקה. חשוב שהמים יהיו קרים כדי שהטמפורה תהיה פריכה.
4. נחמם שמן לטיגון עמוק בסיר גדול או במחבת עמוקה. נטבול כל חתיכת דג בבלילת הטמפורה ונכניס לשמן החם. נטגן עד שהדג מזהיב ופריך, כ-3-4 דקות מכל צד. נוציא את הדג מהשמן ונניח על נייר סופג.
5. להגשה, נניח את חתיכות הדג המטוגנות על צלחת הגשה, נזליף מעל את רוטב הטריאקי בנדיבות, ונפזר בצל ירוק ושומשום קלוי לקישוט. מומלץ להגיש מיד כדי ליהנות מהפריכות של הטמפורה.
