1. מתחילים בהכנת הרוטב: בסיר קטן מחממים את החומץ הבלסמי עם הסוכר החום והדבש. מבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומניחים בצד להתקרר.
2. קולפים את הבטטות וחותכים לרצועות דקות. מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת גדולה ומטגנים את רצועות הבטטה עד שהן זהובות ופריכות. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
3. מכינים את הטמפורה: בקערה מערבבים את קמח הטמפורה עם המים הקרים עד לקבלת בלילה חלקה. טובלים את פילה הדג בבלילה ומטגנים בשמן החם עד שהדג זהוב ופריך. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
4. להרכבת המנה: מסדרים את רצועות הבטטה על צלחת הגשה, מניחים מעל את פילה הדג המטוגן ומזלפים מעל את הרוטב הבלסמי המצומצם. מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים מיד.
